Pérez Castellanos llegó al Ministerio de Sanidad procedente de la Consellería de Sanidade de la Xunta de Galicia y ha sido cesada para poder incorporarse a la empresa privada, paso que, al parecer, estaba previsto desde el principio de su andadura en el Ministerio, según informó la vicepresidenta primera del Gobierno, Soraya Sáez de Santamaría.
Desde el Ministerio de Sanidad se ha asegurado que por el momento no está previsto designar a ningún sustituto y se ha rechazado que sus competencias, ni siquiera temporalmente, vayan a ser asumidas por el subdirector general de Calidad de Medicamentos y Productos Sanitarios de esta Dirección General, Carlos Lens.
Nacida el 22 de enero de 1962 en Cáceres, Pérez Castellanos es licenciada en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid y pertenece al Cuerpo Facultativo Superior de Veterinarios de la Xunta de Galicia. Fue consejera de Salud y Consumo y de Asuntos Autonómicos en la Representación Permanente de España ante la Unión Europea, jefa del Gabinete y directora xeral de Saúde Pública e Planificación Sanitaria de la Consellería de Sanidade de la Xunta y asesora en las Cortes Generales.