Publicidad

banner-bephantol

Publicidad

banner-ontex-mascarillas


Vinos

Vinos de Jerez (y II)

Según su elaboración se obtienen diferentes vinos de Jerez: generosos (fino, amontillado, generoso y palo cortado), generosos de licor (Pale Cream, Medium y Cream), dulces naturales y manzanillas.

Los generosos contienen un máximo de azúcar de 5 g/L. Su elaboración consiste en la fermentación completa de la uva palomino y la aparición del velo en flor. En función del encabezado obtendremos los diferentes tipos. Los finos se encabezan hasta los 15% grados como máximo. Son vinos brillantes, de aromas punzantes, secos y delicados. Las manzanillas siguen exactamente el mismo proceso con la única diferencia de que se elaboran exclusivamente bajo las condiciones climáticas especiales que ofrece el microclima de la zona de Sanlúcar de Barrameda. Maridan perfectamente con pescados y jamón ibérico.
El amontillado es fruto de la fusión de la crianza oxidativa y biológica. Es un vino de color ámbar, de aroma avellanado, punzante atenuado, suave y lleno al paladar, con un grado alcohólico entre 16º y 22º.
El oloroso se encabeza al principio por encima de los 17º, de forma que sólo recibe una crianza oxidativa. Destaca por su suavidad y elegancia. Es un vino seco de color ámbar a caoba con aromas a nuez y grado alcohólico de 17º a 22º. El palo cortado da unos vinos de color caoba que se dice que en nariz son como un amontillado y en boca como un oloroso.
Los generosos de licor son coupages de vinos generosos de uva palomino con vinos dulces naturales de uva moscatel o Pedro Ximénez. El Pale Cream se obtiene de la adición de mosto concentrado (sólo azúcares) al fino o manzanilla. Los Medium se obtienen de añadir un vino dulce natural a los amontillados, y los Cream generalmente al añadir un vino dulce a un oloroso.
Para terminar, los vinos dulces naturales de la D.O. Jerez se obtienen de un proceso de pasificación de las uvas moscatel o Pedro Ximénez. Perfectos para maridar postres.

alvear pedro ximenezAlvear Pedro Ximénez 1927
D.O. Montilla Moriles
Precio: 11,50 €
Este vino dulce natural de Jerez es un monovarietal de Pedro Ximénez elaborado a partir de uvas pasificadas al sol y con una crianza de 5 años en barricas de roble americano. En nariz tiene notas torrefactas y licor de café. Tiene un color caoba muy intenso con una lágrima muy densa. En boca es dulce y amplio, con aromas a caramelo de café con leche y cacao.

Valorar este artículo
(0 votos)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Artículos relacionados

  • Dejar un comentario

    En el último número de la revista...

    «Las palabras nos acompañan, nos emocionan, nos enfurecen, nos alegran, nos llenan hasta que descubrimos que están vacías, entonces se convierten en un ruido monóto ...

    Soy optimista por elección personal. Estoy convencida de que nuestro camino por la vida es una gran aventura que merece la pena protagonizar con ...

    El ojo seco, las úlceras, la blefaritis, el orzuelo o la conjuntivitis son algunas de las patologías oftálmicas que se atienden con más frecuencia en la oficina de farmac ...

    Eduardo Senante
    Farmacéutico comunitario.
    Farmacia Senante. Zaragoza (https://farmaciasenante.com/)

    Vivimos en un ...

    El cáñamo o marihuana, en latín Cannabis sativa, es una planta herbácea anual dioica hirsuta que puede alcanzar hasta los 3 m de altura. Los tricomas (pelos glandulares) ...

    El embarazo constituye una etapa más en la vida de la mujer, durante la cual se producen cambios fisiológicos, hormonales y estructurales que pueden provocar síntomas o ser la b ...

    «Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

    La D.O. Ribeiro es una de las cinco denominaciones de origen existentes en Galicia. Se ubica en el borde noroccidental de la provincia de Ourense y en las confluencias de los valles formados por los ...

    Selección de las últimas novedades literarias.

    ...

    Cuenta Ovidio en Las metamorfosis que Apolo se burló de Eros por su costumbre de jugar con el arco y las flechas. Resentido, Eros tomó una con punta de diamante que incitaba a ...

    No hay que poner grandes nombres a lo que hacemos. Si lo que hacemos está bien hecho, su designación se ennoblece por sí misma y su permanencia queda asegurada. Con el nombre de ...

     

    Revista El Farmacéutico

    El Farmacéutico

    La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.