Publicidad

Banner_rinastel


Vinos

Vinos «botritizados»

Botrytis cinerea es el nombre del hongo que ocasiona la podredumbre de las uvas al final de la maduración. El hongo ocasiona diferentes tipos de infecciones: la podredumbre gris, resultado de una infección de plantas en condiciones de humedad y que produce la pérdida de los racimos de uva afectados; y la podredumbre noble, que ocurre cuando a unas condiciones de humedad le suceden otras de sequedad, produciendo así los típicos vinos de postre dulces como los Tokaji.

El nombre de la Botrytis cinerea deriva del latín y significa «vinos como cenizas». Este hongo deja a las uvas de un color grisáceo y, si no se cuidan las condiciones fitosanitarias de la vid, estos racimos se deshacen en la mano y producen grandes pérdidas de cosechas. En cambio, cuando se producen las condiciones climáticas necesarias, que son una alternancia entre humedad por la noche y una gran insolación por el día, se obtiene la mejor cara de este hongo, que es la podredumbre noble, gracias a la que se obtienen unos vinos blancos licorosos típicamente amargos en el paladar y con un característico aroma a madreselva.
El origen de los vinos botritizados se lo disputan regiones de Alemania, Hungría y Francia. Lo que sí tienen en común es que estos vinos son recomendados sobre todo para los postres, por su viscosidad, aroma como a miel y dulzor característico.
Algunos de los nombres más importantes cuando hablamos de estos tipos de vinos son los vinos Tokaji o los vinos Sauternes.

chateau-laribotte-sauternesChateau Laribotte Sauternes
Denominacion: Burdeos
Tipo: Generoso Sauternes
Capacidad: 0,37 l
Graduacion: 13º
Variedades: Sémillon, Muscadelle, Sauvignon Blanc
Este vino Sauternes es del tipo «botritizado», y su aroma dulzón a frutas confitadas, melón, piña, melocotones y albaricoques da un elegante conjunto bajo una base de miel que predomina en nariz. Tiene un color dorado, ámbar con ribete brillante. En boca es untuoso con un sabor suave y equilibrado, prolongándose el sabor en boca a fruta confitada y almendras dulces.
Este vino casa perfectamente con foie gras o patés de ganso, y platos semifríos dulce-salados como aguacate con marisco o quesos tales como roquefort o cammenbert servidos con membrillo.

Valorar este artículo
(1 Votar)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Artículos relacionados

  • Más en esta categoría: « Vinos de Madeira Vendimias »

    Dejar un comentario

    En el último número de la revista...

    Om es el mantra más conocido en la cultura occidental, pero, sin duda alguna, en el entorno del sector de las farmacias existen algunos que podrían competir en popularidad con ...

    Definición y prevalencia
    Definición de sueño
    El sueño es una necesidad biológica ...

    Introducción y definición
    Entre las afecciones de garganta nos encontramos una serie de procesos que afectan a la mucosa y s ...

    Con frecuencia escuchamos a parte de la población confundir la intolerancia a la lactosa con la «alergia a la leche». En algunas ocasiones, se llega a oír incluso «so ...

    Objetivos de aprendizaje

    • Conocer los principales trastornos del neurodesarrollo.
    • Reconocer los síntomas que pue ...

    «Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

    Llegan las fiestas y, con ellas, las mesas llenas de viandas, brebajes varios y los protagonistas dulces: turrones, mazapanes, roscones, chocolate... Pero ¿con qué maridamos tanto az&u ...

    Selección de las últimas novedades literarias.

    ...

    El pasado mes de octubre tuvo lugar una nueva edición del Congreso de Atención Farmacéutica. Como una metáfora del fracaso de esta práctica asistencial, se celebr& ...

    Cada 11 de abril se conmemora el Día Mundial del Parkinson, enfermedad neurodegenerativa e invalidante que afecta a hombres y mujeres sin respetar origen ni estatus social. Se presenta al da& ...

    La revolución digital en la que nos encontramos, unida a un ritmo de vida más rápido y a una creciente falta de tiempo, está modificando la forma de cons ...

     

    Lo más leído este mes

    Módulo 6. Patologías neurológicas y su relación con la urgencia: epilepsia, meningitis y lesiones traumáticas


    Cursos

    Las patologías neurológicas que con mayor frecuencia motivan la consulta a urgencias son las enfermedades cerebrovasculares, que constituyen alrededor…

    Suplementos nutricionales en el embarazo y la lactancia


    Protocolos en la farmacia

    En la actualidad, nadie pone en duda la estrecha relación que existe entre el grado de salud de la…

    Sobre ibuprofenos y paracetamoles


    Ya viene el sol

    Debatir sobre el futuro de una profesión siempre es sano, enriquecedor. Escuchar puntos de vista diferentes, teorías o propuestas…

    La edad de la menopausia


    Profesión

    La menopausia es un estado fisiológico de la mujer que forma parte del proceso natural de envejecimiento y que…

    Hierro y calcio en venus


    Profesión

    Las mujeres pueden pasar por distintas situaciones fisiológicas y etapas de la vida que requieren un especial cuidado de…

    Veinte años no es nada


    Ya viene el sol

    El pasado mes de octubre tuvo lugar una nueva edición del Congreso de Atención Farmacéutica. Como una metáfora del…

    Afecciones de garganta


    Profesión

    Introducción y definiciónEntre las afecciones de garganta nos encontramos una serie de procesos que afectan a la mucosa y…

    Posibles soluciones para la farmacia rural


    Con firma

    No es ninguna novedad la precaria situación en la que se encuentra la farmacia rural a día de hoy…

    Revista El Farmacéutico

    El Farmacéutico

    La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.