Vinos

El ciclo de la vid

En nuestro clima mediterráneo, el ciclo vegetativo anual que recorre cada año una cepa pasa por diferentes fases.

Después de la latencia (de noviembre a marzo), el lloro (marzo) es la primera manifestación de actividad de la vid. La planta llora porque empieza a salir de su reposo. La conducción de este lloro se realiza por un fenómeno osmótico que provoca el movimiento ascendente de la savia por presión radicular. Se dice que ver llorar a la viña es una alegría porque, en ese momento, el trabajo para producir vino ha comenzado.

Con la primavera llega la brotación, y las yemas dormidas despiertan, brotan y empiezan a desarrollarse los pequeños pámpanos verdes que se convertirán en sarmientos. También empiezan a verse los primeros esbozos de hojas, zarcillos y racimos. La labor principal durante estos meses es la «espergura», que consiste en eliminar los brotes que no forman parte de la carga productiva, ya sea porque están mal orientados o porque harían que la cepa tuviese un exceso de vegetación.

A finales de mayo aparecen los embriones de las flores, que se abren en junio a la espera de ser polinizadas por el viento y los insectos. Una vez la flor poliniza se empezarán a desarrollar los granos de uva. A este fenómeno se lo denomina «cuajado».

Durante el verano, el viticultor deja madurar el fruto y controla que tenga un buen crecimiento. La transformación de los granos de uva al pasar del color verde a un rojo vivo o al amarillo blanquecino es lo que conocemos como «envero». Con el objetivo de ajustar el rendimiento de la viña, debe realizarse de nuevo un despunte y seleccionar los racimos de mejor calidad.

La vendimia llega como la reina del ciclo y de la fiesta con la recogida de la uva, ya sea a mano o a máquina, para obtener en la vinificación el mejor vino posible. Posteriormente, el campo vuelve a quedar en silencio, esperando que la savia vuelva a notar ese aumento de la temperatura que lo inicia todo.

47 EF583 VINOS Y LIBROS vinoMarmellans negre
Celler Capçanes
D.O. Cataluña
Precio: 3,90 €

Este vino joven es una opción fantástica para reparar los excesos de las fiestas. Está elaborado con cepas viejas de garnacha y cariñena, con previa maceración y posterior fermentación en depósitos de acero inoxidable. Es de un rojo violeta muy intenso y en nariz predominan los frutos rojos frescos y los aromas florales. En boca es intenso, goloso y largo. Perfecto para maridar arroces, quesos semicurados, aves, legumbres y embutidos.

Valorar este artículo
(1 Votar)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Artículos relacionados

  • Dejar un comentario

    En el último número de la revista...

    José Mayoral

    Josep M.ª Torres y Francesc Pla,
    Editorial

    Se nos ha ido demasiado deprisa, como era habitual en él. Aún estábamos con el café en los labios y él ya estaba de pie mirando el reloj y recriminándonos c ...

    La dispensación en la farmacia puede abordarse desde muchos puntos de vista. Aquí recogemos dos aproximaciones distintas, la de un farmacéutico comunitario y la de la industria ...

    «Nunca me he sentido discriminada por el hecho de ser mujer»

    Texto: Javier March Fotografías: Lucía Moreno Diz,
    CANAL EF

    Iniciamos la serie de entrevistas a mujeres farmacéuticas con Flor Álvarez de Toledo, toda una institución en la profesión. Pocos farmacéuticos han contribuido tan ...

    Pilar Cortada Manchado es hija de farmacéutica y, como tantos igual que ella, empezó de muy joven a hacer sus pinitos en la farmacia familiar. Cuando llegó el momento de escoger ...

    El estreñimiento es un trastorno muy común en la población mundial, aunque no es fácil acotar su prevalencia. Existe una amplia variabilidad de valores en los datos publi ...

    Las patologías de la garganta suelen presentar cuadros leves que afectan a la faringe y a la laringe, pero tienen una alta importancia en la salud por su relación con el uso inadecuado ...

    Si consultamos a las personas de nuestro entorno y sondeamos y observamos su estado general, llegaremos a la conclusión de que no resulta tan fácil conseguir lo que todos ansiamos: sen ...

    Es evidente que una de las fórmulas más utilizadas de adquisición onerosa de farmacia en el ámbito familiar es la compraventa aplazada. Este sistema proporciona tanto al ...

    Entendemos por urgencias psiquiátricas aquellas situaciones en las que unos síntomas psicopatológicos o unos trastornos de la conducta son percibidos como perturbadores o amenaz ...

    «Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

    Los aromas se generan por multitud de sustancias químicas que se desprenden del vino y penetran en nuestro organismo a través de la nariz o la boca.

    ...

    Selección de las últimas novedades literarias.

    ...

    La crisis de la profesión farmacéutica se parece mucho a la medioambiental. En realidad, todas las crisis son parecidas, tienen una misma raíz. De hecho, no son más que d ...

    El 25 de noviembre de 2020, la Casa-Museo Emilia Pardo Bazán en A Coruña celebró el Día Internacional de la Eliminación de la Violencia Contra la Mujer, con una co ...

     

    Lo más leído este mes

    Afecciones de garganta


    Profesión

    Introducción y definiciónEntre las afecciones de garganta nos encontramos una serie de procesos que afectan a la mucosa y…

    Veinte años no es nada


    Ya viene el sol

    El pasado mes de octubre tuvo lugar una nueva edición del Congreso de Atención Farmacéutica. Como una metáfora del…

    Ommmmmm...


    Editorial

    Om es el mantra más conocido en la cultura occidental, pero, sin duda alguna, en el entorno del sector…

    Posibles soluciones para la farmacia rural


    Con firma

    No es ninguna novedad la precaria situación en la que se encuentra la farmacia rural a día de hoy…

    Módulo 8. Trastornos del neurodesarrollo. Trastorno del espectro autista y trastorno por déficit de atención e hiperactividad


    Cursos

    Objetivos de aprendizaje Conocer los principales trastornos del neurodesarrollo. Reconocer los síntomas que puede describir el familiar. Derivación al…

    Trastornos del sueño


    Protocolos en la farmacia

    Definición y prevalenciaDefinición de sueñoEl sueño es una necesidad biológica que permite restablecer las funciones físicas y psicológicas esenciales…

    Nueve mujeres avanzadas a su tiempo


    CANAL EF

    Flor Álvarez de Toledo Saavedra, Beatriz de Pascual-Teresa Fernández, M.ª del Val Díez Rodrigálvarez, Pilar Gascón Lecha, Margarita López…

    Módulo 7. Trastornos del estado de ánimo y trastorno bipolar


    Cursos

    Objetivos del módulo Conocer los principales fármacos usados en los trastornos del estado de ánimo y el trastorno bipolar.…

    Revista El Farmacéutico

    El Farmacéutico

    La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.