Publicidad

Banner_rinastel


Vinos

Manzanas al poder

El calvados es un licor de la región de Normandía (Francia) reconocido como uno de los mejores destilados de manzana del mundo.

Su elaboración comienza con la extracción del jugo de las manzanas, que después de fermentar se transforma en sidra de destilación. La campaña de destilado dura desde el día 1 de julio hasta el 30 de junio del año siguiente, y tienen lugar dos destilaciones por año. La destilación en alambique consiste en separar el alcohol del agua. Cuando se procede al calentamiento de la sidra, el alcohol contenido en ella se evapora antes de alcanzar la temperatura de ebullición del agua. Para obtener el calvados es imprescindible recoger estos vapores cargados de alcohol y condensarlos. Una vez tenemos este aguardiente, que oscila entre los 40 y 42 grados de alcohol, es necesario dejarlo envejecer en barricas de roble muy secas. Sólo después de un mínimo de 2 años de crianza se puede comercializar.

Hay muchos tipos de calvados. La primera división se estipula según la Denominación de Origen, y muchas veces según la zona usan un alambique diferente para la destilación. Así, podemos hablar de los calvados de Pays d'Auge, que son los más reconocidos; los AOC, considerados de una calidad media-alta; y los Domfrontais, que tienen un 30% de pera y son más frutales y concentrados, pero con pocos matices. La segunda división es por edad; por ejemplo, «20 ans d'age» nos indica los años del calvados más joven que se ha usado, ya que es habitual mezclar los calvados más jóvenes con otros más viejos para aportar aromas más complejos. Podemos encontrar el Fine (mínimo 2 años en barrica de roble), el Vieux o Réserve (mínimo 3 años en barrica de roble), y el Extra, X.O., Napoleón u Hors d'Age, con al menos 8 años en barrica de roble y con un envejecimiento más frecuente de 8, 12, 15, 20 o 25 años en barrica.

El resultado es un elixir perfecto para los postres y sobremesas, para saborear con atención gracias a los múltiples matices que presenta.

52 EF579 VINOS LIBROS vinoDupont Calvados Pays d'Auge Original
Precio: 47 euros
Este calvados blanco se obtiene con una doble destilación. Envejecido un mínimo de 2 años, presenta unos toques amarillos muy pálidos. Los aromas a manzana y cítricos predominan con unos toques a cereza y notas florales. Muy persistente en boca e intenso retronasal. Perfecto con hielo servido con pescado ahumado o marinado, como aperitivo solo, con hielo o con unas gotas de agua, y como vino de postre acompañado de pasteles de chocolate intenso o tartas de manzana y crema.

Valorar este artículo
(0 votos)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Artículos relacionados

  • Dejar un comentario

    En el último número de la revista...

    Om es el mantra más conocido en la cultura occidental, pero, sin duda alguna, en el entorno del sector de las farmacias existen algunos que podrían competir en popularidad con ...

    Definición y prevalencia
    Definición de sueño
    El sueño es una necesidad biológica ...

    Introducción y definición
    Entre las afecciones de garganta nos encontramos una serie de procesos que afectan a la mucosa y s ...

    Con frecuencia escuchamos a parte de la población confundir la intolerancia a la lactosa con la «alergia a la leche». En algunas ocasiones, se llega a oír incluso «so ...

    Objetivos de aprendizaje

    • Conocer los principales trastornos del neurodesarrollo.
    • Reconocer los síntomas que pue ...

    «Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

    Llegan las fiestas y, con ellas, las mesas llenas de viandas, brebajes varios y los protagonistas dulces: turrones, mazapanes, roscones, chocolate... Pero ¿con qué maridamos tanto az&u ...

    Selección de las últimas novedades literarias.

    ...

    El pasado mes de octubre tuvo lugar una nueva edición del Congreso de Atención Farmacéutica. Como una metáfora del fracaso de esta práctica asistencial, se celebr& ...

    Cada 11 de abril se conmemora el Día Mundial del Parkinson, enfermedad neurodegenerativa e invalidante que afecta a hombres y mujeres sin respetar origen ni estatus social. Se presenta al da& ...

    La revolución digital en la que nos encontramos, unida a un ritmo de vida más rápido y a una creciente falta de tiempo, está modificando la forma de cons ...

     

    Lo más leído este mes

    Módulo 6. Patologías neurológicas y su relación con la urgencia: epilepsia, meningitis y lesiones traumáticas


    Cursos

    Las patologías neurológicas que con mayor frecuencia motivan la consulta a urgencias son las enfermedades cerebrovasculares, que constituyen alrededor…

    La edad de la menopausia


    Profesión

    La menopausia es un estado fisiológico de la mujer que forma parte del proceso natural de envejecimiento y que…

    Suplementos nutricionales en el embarazo y la lactancia


    Protocolos en la farmacia

    En la actualidad, nadie pone en duda la estrecha relación que existe entre el grado de salud de la…

    Sobre ibuprofenos y paracetamoles


    Ya viene el sol

    Debatir sobre el futuro de una profesión siempre es sano, enriquecedor. Escuchar puntos de vista diferentes, teorías o propuestas…

    Hierro y calcio en venus


    Profesión

    Las mujeres pueden pasar por distintas situaciones fisiológicas y etapas de la vida que requieren un especial cuidado de…

    Afecciones de garganta


    Profesión

    Introducción y definiciónEntre las afecciones de garganta nos encontramos una serie de procesos que afectan a la mucosa y…

    Veinte años no es nada


    Ya viene el sol

    El pasado mes de octubre tuvo lugar una nueva edición del Congreso de Atención Farmacéutica. Como una metáfora del…

    Posibles soluciones para la farmacia rural


    Con firma

    No es ninguna novedad la precaria situación en la que se encuentra la farmacia rural a día de hoy…

    Revista El Farmacéutico

    El Farmacéutico

    La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.