Publicidad

Banner_rinastel


Vinos

Pedro Ximénez

Pedro Ximénez es un riquísimo vino de postre muy dulce y oscuro, con sabores a pasas y melaza, fortificado y envejecido en solera. Algunos lo llaman «el vino de sol» debido al proceso de pasificación de las uvas al sol antes de prensarlas.

Se elabora con la variedad de uva blanca Pedro Ximénez, que crece en varias regiones vitivinícolas españolas y que es la principal variedad de la Denominación de Origen Montilla-Moriles en la provincia de Córdoba.

La artesanía con que se obtiene comienza con la corta escrupulosa de racimos en perfectas condiciones de madurez y de sanidad vegetal, que se transportan en caja, con sumo cuidado para no romper las uvas, hasta el almijar o pasera, donde se extienden sobre redores –capachos de esparto– o sobre largas tiras de material de plástico. Allí, los racimos van pasificándose lentamente y sus aromas van evolucionando. Este proceso dura entre cinco y siete días, y los racimos tienen que girarse.

Para su elaboración, primero se molturan las pasas con unas moledoras de rodillos. Este proceso tiene que ser delicado, leve. Solo una ligera fracción del mosto dulcísimo se obtiene de esta tarea. La pasta resultante se deja escurrir y se introduce en una prensa horizontal de platos donde se sigue realizando un suave y lento prensado, que suele durar entre tres y cuatro horas, para obtener el zumo de las pasas. Para acabar de extraer todo el mosto se usa una prensa hidráulica. La pasta se coloca en capas finas entre capachos de esparto y el mosto es de un dulzor altísimo. El rendimiento es muy bajo: se obtienen aproximadamente 29 litros de mosto por cada 100 kg de uva fresca. Con posterioridad, se le añade al mosto una pequeña cantidad de alcohol y una proporción variable de vino, raya u oloroso, para reducir su dulzor. Luego se pasa a las criaderas, donde gana en aromas y alcanza tonalidades muy oscuras.

Es compatible con todo tipo de postres, pero también se emplea reducido en salsas para carnes nobles o foies. Un delirio en el paladar.

61 EF578 VINOS LIBROS vinoSelecció de Gerisena 2015
D.O. Empordà
Precio: 14,00 €

Tinto crianza de la Cooperativa Agrícola de Garriguella elaborado con garnacha tinta y cabernet sauvignon, negro, oscuro y rojo intenso en copa, con aromas fuertes a frutas negras muy maduras, casi mermeladas. En boca es amplio, goloso y largo, con gustos a vainilla y canela. Es perfecto para maridar cualquier tipo de caza, carnes rojas, guisos de pulpo o de sepia, o simplemente para disfrutar de su complejidad.

Valorar este artículo
(0 votos)
Pep Bransuela

Farmacéutico y enólogo

Dejar un comentario

En el último número de la revista...

xxxxxx

Ya lo tenemos aquí, con su membrete oficial y los consensos políticos necesarios en el Consejo Interterritorial para hacerlo creíble y a su vez preocupante para el sector. A bom ...

No es ninguna novedad la precaria situación en la que se encuentra la farmacia rural a día de hoy y la cantidad de mensajes negativos que continuamente leemos sobre su viabilidad. Desd ...

La Farmacia Villar, de A Coruña, atesora un pasado de 192 años y seis generaciones de farmacéuticos. Conservar su larga historia mirando al futuro es el gran reto que afronta su ...

Definición y prevalencia
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define el sobrepeso y la obesidad como una epidemia a esc ...

En el mostrador de la oficina de farmacia es frecuente encontrarnos frente a numerosas consultas de pacientes que han sufrido algún traumatismo o lesión en su piel. Ven al farmac&eacut ...

Prevención de catarros y resfriados

N. Floro Andrés Rodríguez, José A. Fornos Pérez, Rocío Mera Gallego,
Profesión

Infecciones víricas de las vías respiratorias superiores
Todos los años las patologías o infecciones ví ...

La leche materna es lo mejor para los bebés porque proporciona mucho más que sólo energía. Una multitud de moléculas de azúcar complejas protegen al beb&eac ...

En el artículo anterior (El Farmacéutico n.º 579; pp.: 36-39), hemos visto algunas conclusiones que pueden ayudar al farmac ...

Módulo 7. Trastornos del estado de ánimo y trastorno bipolar

Álvaro Morcuende*, José Martínez Raga**,
Cursos

Objetivos del módulo

  • Conocer los principales fármacos usados en los trastornos del estado de ánimo y el tra ...

«Consulta de gestión patrimonial» es una sección dedicada a contestar preguntas que el farmacéutico se plantea diariamente sobre la gestión de su patrimonio.< ...

Los vinos de botrytis o vinos dulces de podredumbre noble se elaboran con uvas afectadas parcial o totalmente por el hongo Botrytis cinerea. Se conocen desde hace siglos pero se ignora cu&a ...

Selección de las últimas novedades literarias.

...

El Museo del Prado alberga dos óleos sublimes del pintor lombardo Daniele Crespi (1598-1630): la Flagelación, óleo de 1625, y su obra maestra, la Piedad, de 1626. Cresp ...

Alfredo de Musset recibió en su casa una carta cerrada que contenía una escueta leyenda en el sobre: «Al mejor poeta de Francia». Inmediatamente se la hizo llegar sin abrir ...

 

Lo más leído este mes

Complementos alimenticios en problemas articulares


Protocolos en la farmacia

Definición y prevalenciaLa osteoartritis o artrosis es la más común de las patologías articulares crónicas. En su aparición y…

Lactobacillus rhamnosus GG (LGG), 30 años de beneficios y evidencia


Artículo especial

Hace más de un siglo que los probióticos son objeto de interés científico y constituyen un activo campo de…

Síndrome del ojo seco


Protocolos en la farmacia

Definición y prevalenciaEn el Taller internacional sobre Ojo Seco (Dry Eye Workshop) DEWS II (2017), se define el ojo…

El qué y el cómo


Ya viene el sol

Debatir sobre el futuro de una profesión siempre es sano, enriquecedor. Escuchar puntos de vista diferentes, teorías o propuestas…

Módulo 5. Demencias, enfermedad de Parkinson y enfermedad de Alzheimer


Cursos

Objetivos de aprendizaje Conocer el concepto de deterioro cognitivo, incluyendo enfermedad de Parkinson y demencias en general. Reconocer los…

Módulo 6. Patologías neurológicas y su relación con la urgencia: epilepsia, meningitis y lesiones traumáticas


Cursos

Las patologías neurológicas que con mayor frecuencia motivan la consulta a urgencias son las enfermedades cerebrovasculares, que constituyen alrededor…

Sobre ibuprofenos y paracetamoles


Ya viene el sol

Debatir sobre el futuro de una profesión siempre es sano, enriquecedor. Escuchar puntos de vista diferentes, teorías o propuestas…

Consejos para evitar los síntomas del ojo seco por el uso de pantallas


Salud ocular

Al finalizar el verano, los españoles se creen a salvo de los recurrentes y molestos problemas oculares. Pero septiembre…

Revista El Farmacéutico

El Farmacéutico

La revista El Farmacéutico y su web son un producto de Ediciones Mayo, S.A. dedicado a la formación e información de los profesionales farmacéuticos. Los contenidos de la revista y la web requieren de una formación especializada para su correcta interpretación. En ningún caso la información proporcionada por El Farmacéutico reemplazará la relación de los profesionales farmacéuticos con los pacientes.